时间：2025-03-07
葡萄干肉软清甜，营养丰富。 吐鲁番的葡萄干全国闻名。在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
葡萄干的加工有自然晒干和机器烘干两种方法，早期的葡萄干基本上都是自然晒干，自然晒干由于时间长，天气等诸多因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。
随着科技和机械化的发展，完全解决了上述各种困扰。
葡萄干生产工艺流程葡萄干生产烘干工艺流程：
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“马奶子”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5分钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6分钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4、干燥处理： 葡萄干烘干工艺如下。葡萄干烘干工艺预热：在烘干过程中，葡萄若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大的温差使葡萄发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止葡萄内部水分蒸发。所以在葡萄烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6～10小时，当葡萄温达45℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压葡萄时葡萄身会出现皱纹；葡萄温达45～48℃时，葡萄表面会出现一层小水珠。蒸发：使葡萄内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8～12小时内使烘干房内达到65℃，切忌超过70℃。以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。当葡萄表面出现皱纹时，说明干燥正常。干燥：当葡萄内部温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。
因为后期葡萄内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着葡萄内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。 冷却：烘出的葡萄必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的葡萄堆放于库内，由于葡萄本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，葡萄内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使葡萄成为烂泥一摊，也会使葡萄内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使葡萄遭到破坏。因此，烘干完毕后，一定要彻底冷却后，才可以存储。烘干贴士葡萄干加工的核心是干燥过程，通过长期的实践我们找到了葡萄内部糖分转化的最佳温度段是60℃左右。葡萄的烘干就是在尽可能保全葡萄本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。葡萄内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是葡萄熟化变甜的原因。
空气能热泵烘干机特点：
1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；
2、高效环保：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1/3－1/4；同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。1度电等于4度电；
3、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品；
4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统；
5、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制；
6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业；
7、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于烟草、污泥、海产品、腊制品、果蔬、医药、纸品、皮革、木材等行业的加热烘干作业。
