辣椒烘房——烘干工艺

       辣椒是一种日常生活中重要的蔬菜及佐料，在河南、四川、甘肃、湖南等地广泛应用。其中，其中河南以种植朝天椒为主， 新疆以种植大辣椒为主，甘肃以种植大辣椒中的玫瑰红为主,内蒙以种植大辣椒的金塔红和益都红为主，山东以种植大辣椒的益都红和望都红为主,河北以种植朝天椒为主，云南以种植朝天椒为主，还有山西、四川、贵州也种植朝天椒，陕西种植线辣椒等。而大面积种植辣椒，原始晾晒辣椒不仅浪费大量的人力物力，而且受天气影响的比较大，已经无法满足需要。而辣椒烘房的出现，很好的解决了这个问题。
       辣椒烘房，也叫辣椒烘干房，是一种热泵烘干设备，在辣椒烘干中被广泛应用，采用保温材料构建房体，利用热泵机组作为能源，然后在房体内形成热风循环，从而达到辣椒烘干的目的。
       目前辣椒烘干机的烘干工艺方式主要有两种一种是直接烘干另一种是分段干燥。
       直接烘干方式：直接烘干方式顾名思义就是通过辣椒烘干机直接进行烘干，这种烘干方式是直接设置好烘干机的各项参数后，将辣椒放入物料架托盘上然后推入烘干房内或堆放在网带烘干机的进料口由网带送入烘干机内部，进行烘干。
       分段干燥：这种烘干方式是先将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％后进行踩堆发汗后，再进行第二次烘干。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。