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香菇冻干加工技术将没有腐烂无农残的香菇进行灭菌清洗、沥干等前处理后进行装盘，装盘厚度不超过2CM，然后以-45℃低温冷冻成固体，在食品冻干机设备的50PA左右的真空条件下进行一次干燥和解析干燥，升华干燥温度控制范围-25~60℃，冷冻干燥时间16~21小时。干燥结束前确定干燥运行时间、制品温度、极限真空值等数据作终点判断，确定冻干结束，确保冻干效果。冻干后进行分拣、称重、包装、质检等流程处理。香菇经过冷冻干燥后含水在3%左右，表面平整无塌陷和不起泡，不变形不变色，复水性良好，香味保留等要求。
